采访专家：中国疾病控制与预防中心营养与健康研究所的研究人员张尚旺王

张扬港，本报纸的特别通讯员

编者注：矿物质，也称为无机盐或灰烬，遍布人体的所有部位，是我们体内的“营养宝藏”。他们占很小的比例，但它们是生命所必需的。如果太多，它们会损害身体。矿物质与健康之间有什么具体关系？中国疾病控制与预防中心营养与健康研究所的研究人员张尚品给所有人。

仅通过饮食可用

人类与他们的生活环境密切相关，人体中包含的元素的类型和内容基本与地壳元素的组成一致。早在1970年代初期，英国地球化学主义者埃里克·汉密尔顿（Eric Hamilton）就220名英国人进行了血液分析，发现人类血液中60多种化学元素的平均含量与地壳元素的含量显着相关。在这些要素中，必须有20多个要素来维持身体的正常生理功能，称为“生命的基本要素”。其中，除了构成有机化合物的碳，氢，氧和氮之外，其他元素是无机矿物质。人体体重的含量超过0.01％的矿物质称为恒定元素或宏观元素，包括钙，磷，钠，钾，硫磺，硫，氯化物和镁。人体体重的含量少于0.01％的矿物质称为痕量元素，包括铁，碘，锌，硒，铜，铜，钼，铬等。

张尚甘（Zhang Shuangqing）介绍了矿物质与诸如蛋白质和脂肪等营养不同。它们不能在体内合成，并且每天用尿液，汗水，粪便等从体内排泄一定量的矿物质，因此必须从饮食中不断补充它们。各种矿物质分布在人体中，例如钙和磷主要分布在骨骼和牙齿中，铁主要在红细胞中发现，碘集中在甲状腺中，锌主要在肌肉组织中发现。我们体内的矿物质会相互影响，并具有协同或拮抗作用。例如，铁的过度摄入将抑制锌的吸收，这也将促进氟的吸收。

张尚甘（Zhang Shuangqing亚临床症状甚至疾病。例如，硒缺乏区与Keshan疾病区域一致，居住在硒丰富的地区的居民容易发生慢性硒中毒。此外，加工食物的方式，例如修饰大米，面粉或淡淡的蔬菜，将造成一些矿物质损失并影响我们的矿物质摄入量。

摄入量不足会影响身体功能

尽管人体的矿物质很少，但是当矿物质的摄入量减少到一定的低极限时，它会对人体某些重要功能造成损害。 Zhang Shuangqing向您介绍了五种特别重要的矿物质，并且更有可能在人体中缺乏。

钙。钙对于人体中骨骼的形成，肌肉收缩，血液凝结，荷尔蒙平衡，视觉形成以及神经和脑活动的形成是必不可少的。婴儿和幼儿的长期钙缺乏症和维生素D缺乏会导致生长和发育延迟，骨软化，骨变形甚至rick。由于雌激素分泌的减少，中年和老年人的钙损失，尤其是在更年期女性中，这很容易引起骨质疏松症。但是，过度钙的摄入也会引起不良反应，例如高钙血症和高钙血症。

铁。铁是血红蛋白，肌红蛋白和一些呼吸酶的组成部分，并且参与体内氧气和二氧化碳的运输，交换和组织呼吸过程。如果长期饮食铁的供应不足，则可能导致体内的铁缺乏或导致铁缺乏贫血。婴儿，孕妇和湿护士应特别注意。人体中铁的过度储存会导致多种疾病，例如心脏和肝病，糖尿病，甚至某些肿瘤。妇女由于生理原因而流失了更多的血液，因此他们需要比男性更多的铁。

碘。过去，由碘缺乏症引起的地方性甲状腺肿（通常称为大颈部疾病）并不熟悉。如今，许多白领工人患有桥本的甲状腺炎也与碘有关。碘主要参与体内甲状腺激素的合成。它不仅参与能量代谢，维持正常的代谢和生活活动，还促进了身体的成长和发育以及脑神经系统的发展。过量的碘会诱导甲状腺功能减退症和自身免疫性甲状腺炎的发生。

锌。锌在人体的生长和发育，免疫功能，物质代谢和生殖功能中起重要作用。长期锌缺乏会导致症状，例如食欲不振，PICA以及生长和发育的停滞。盲目充电锌会导致锌中毒，这可能会导致症状，例如发烧，腹泻，恶心，并造成免疫功能损害。

硒。我们国家是一个主要缺陷国家。直到1970年代，营养学家才发现硒是人体的重要痕量元素。硒可以增强人体的免疫功能，保护心血管系统并保持心肌健康。硒缺乏会导致特有的keshan病和神经节。

补充时要注意的事情

现在，越来越多的人正在服用钙，锌，铁，硒和其他补充剂。张宣布特别强调的是，矿物质对于身体的健康是必不可少的。补充矿物质的最佳方法是从日常饮食中获取它们。实际上，只要您获得多样化的食物和均衡的饮食，通常就不会有矿物质缺乏。一些特殊团体，例如孕妇，老年人，素食主义者，婴儿和幼儿，以及处于特定健康状况的人，可以适当服用矿物质补充剂可以带来健康益处。服用剂量之前，您应该去医院检查并确认缺乏症，然后在医生的指导下服用相关补充剂。不要随意服用它，以免引起过多的某些矿物质，这会对其他矿物质产生拮抗作用并影响其他矿物质的吸收。例如，过度钙将显着抑制饮食中铁，镁和锌的吸收。如何通过合理的饮食消耗足够的矿物质？

钙补充剂：经常吃乳制品和大豆产品，少吃盐。由于中国居民很长一段时间内的钙摄入量不足，因此建议食用更多的乳制品，大豆产品，绿叶蔬菜，芝麻等，具有较高的钙含量。饮食中盐的过度摄入不仅增加了高血压的风险，而且会导致人们失去更多的钙。盐的咸味来自钠，钠和钙在人肾管重吸收的肾小管吸收过程中具有竞争力。摄入钠的增加将相应地减少钙的重吸收并增加尿钙排泄。由于中国居民的盐摄入通常超过建议的6克，因此应特别注意补充钙。

铁补充：适度吃红肉，动物内脏等，并多吃富含维生素C的食物，例如新鲜的水果和蔬菜。饮食铁的主要形式是血红素铁（二价铁）和非血红素铁（三价铁）。前者的有效吸收率为15％至35％，在动物肝，动物血液，红肉中存在于鱼类等动物食品中；后者的有效吸收率仅为2％至20％，并且存在于菜籽，菜果和菠菜等植物性食品中。维生素C是酸性的，可减少非血红素铁（三价铁），不容易被吸收到血红素铁（二价铁）中，并用铁将其螯合以形成可溶性的小分子以促进非血红素铁。吸收。建议那些补充铁的人是在工作日富含维生素C的新鲜水果和其他食物。

碘补充剂：碘盐是不可替代的，沿海地区也需要吃碘盐。在日常饮食中，海带，海藻，鱼，虾和贝类具有较高的碘含量。碘盐是稳定提供碘的最佳食物，适合大多数人。调查显示，沿海地区居民饮食中84.2％的碘来自碘盐，来自各种食物的碘（包括海带，海藻和海鱼占2.1％），饮用水中的碘占2.7％。 。如果食用无碘盐，则超过97％的居民碘摄入量将低于推荐的摄入量，并且居民处于碘不足的高风险。因此，沿海地区还需要普及碘盐以确保碘摄入。

锌补充：吃贝类，鱼类，虾等的动物食品，经常需要特别注意它们。一般而言，植物性食物含有低锌，而动物基于贝类，虾和螃蟹，红肉和动物内脏等动物食品含有高锌含量。鸡蛋，豆类和燕麦也是锌的良好来源。调查显示，我国幼儿的锌缺乏率高达50％，因此应更加关注为儿童补充锌。

硒补充剂：经常吃海鲜和动物。富含硒的食物没有神奇的影响。富含硒的食物主要是海鲜和动物内脏，有些坚果也富含硒，例如腰果。富含硒的大米，富含硒的鸡蛋，富含硒的茶……近年来，富含硒的食物的销量非常好，商人声称他们可以与癌症作斗争并治疗各种疾病。对于那些缺乏硒的人来说，吃富含硒的食物，例如富含硒的大米和富含硒的鸡蛋，具有一些富含硒的食物，但是抗癌者的神奇作用以及商人促进的各种疾病的治疗是不可靠的。