学生的食品安全一直是父母和社会最关注的问题。在今年秋天开始上学之前，为了有效确保学生的饮食安全，河南省市场监督局和河南省教育部共同对该省的校园食品安全风险进行了检查。

为了保护校园餐饮的安全并提高了学校餐饮管理的透明度，Dahe Health News和Henan Market Weekly的记者每周都会访问大学，中学和小学，参观来自来源的校园餐饮管理过程。请注意。

透明餐，饭后的许多活动

记者的访问

郑州市实验小学

营养用餐生产和分配的整个过程

记者wei和Liu guanghui

2019年9月，郑州市第九区领导着为中小学启动午餐服务系统。 2020年，该市的九个地区在义务教育方面获得了午餐服务的全面覆盖，省首都的小学和中学的午餐服务取得了分阶段的结果。到2021年6月底，该市将为中小学提供全面覆盖午餐服务。餐配分配系统不仅会使孩子感到轻松自在，而且还使父母更加无忧，并受到了很多赞美。

但是，最近，一项有关“在某个地方的小学预制菜肴并进入校园的事件”引起了各行各业的广泛关注，并已成为主要网站上的热门搜索。这并不是每个人对“预制菜肴”的简单抵抗，但实际上，这是父母对校园食品安全和儿童健康成长的深切关注。

据了解，郑州的小学和中学大约有两种类型的饮食分配服务。一个是学校建立自己的或委托的食堂来提供膳食分配服务，另一个是将其委托给专业的膳食分销公司，教育部门将通过竞标，免费匹配或匹配匹配的餐饮向校园分发餐点。

如何减轻参加餐食准备的家庭的担忧，还为父母提供“安全性”。 9月15日，Dahe Health News和Henan Market Weekly的一名记者来到了Zhengzhou City Erqi区的实验小学，询问该公司提供的餐食准备服务，并见证了儿童营养餐的生产和生产过程。

拥有健康和美味的食物

只有校园营养餐

凌晨8点，郑州市Erqi区南第三圈路附近的运河城实验小学充满了阅读的声音。 Yuxian Central厨房生产研讨会是Zhengzhou Yuxianzhai Catering Management Co.，Ltd。的子公司，已经在上午7点亮了，工人忙于为5,000多名小学的学生服务，因为他们为5,000多名学生提供服务。

记者看到，中央控制室的监视屏幕表明，有60多名员工进入了生产研讨会，以准备清洁，消毒，戴着可支配的面具和工作服后准备午餐。

仓库，蔬菜清洁室，稻米生产线，烹饪室，包装室，洗涤室...根据中央厨房食品采购，储存，加工，样品保留，分配和其他链接，这些功能清晰区分，每个分区都有监视摄像机。

在员工通过的入口处，记者看到了每日控制每周检查的记录形式，每月悬挂在墙上的调度管理系统。向上是负责食品安全管理人员的结构图；另一方面，有80多名员工的健康证书。

每日控制每周检查每月调度管理系统记录表

Yangchu的健康证书宣传委员会

进入中央厨房的内部，我迅速通过了蔬菜分类车间。只有有健康良好的成分，才有营养丰富的校园餐。 Yuxian Central Kitchen如何确保源成分的安全性？

“ Yuxian Central Kitchen具有成熟的系统和机制，从成分的可追溯性到成分的管理。”中央厨房经理Wang Xiaowei介绍了：“我们拥有自己的农业种植基地，并与当地的蔬菜农民合作。对于肉类食品，我们选择与Shuanghui和Zhengda等一线品牌合作，并签署合同，以保留我们自己的Ledgers并阐明每批商品的来源，以便我们可以追踪任何时间的来源，以便任何时间来源。

整洁的蔬菜存储仓库

在清洁蔬菜的过程中，Yuxian Central Kitchen使用了各种清洁设备，例如涡流振动机，涡流振动清洁机，等等。

“今天的食谱是土豆烤猪肉，卷心菜卷曲的鸡蛋，大蒜西兰花，饭菜是苹果。西兰花很难清洁。仅通过浸泡和冲洗就很难满足可食用的需求 蔬菜。” Wang Xiaowei向记者解释。

星期五（9月15日）食谱

安全可靠的营养餐对于食物检查至关重要。根据管理要求，中央厨房中的成分必须由第三方测试公司解决和监督，并且必须对所使用的成分进行采样，测试和保留。

在9:10，记者来到Yuxian Central Kitchen的快速检查实验室进行检查。该实验室由Huace Testing and Certification Group Co.，Ltd。发行给技术人员，并授权对产品和项目的检查和运营。

需要面部识别才能进入的食品实验室

这间将近15平方米的测试室负责每日抽样和检查成分，测试室显示了测试和快速检查项目所需的仪器。

在前一天下午交付成分后，测试实验室工作人员将立即进行食物测试，并发布食物快速检查报告，以确保第二天使用的食材的安全性。同时，在同一天准备餐食后，实验室和送货学校将保留样品48小时。

测试室工作人员Lu Quanle对当天的成分进行了重新检查，整个过程花费了30分钟。他告诉记者：“检查工作并不容易。所有批次必须在前一天进行采样和测试。最多，我测试了130批次的成分。”

技术人员重新检查了与记者的一天的成分

实验室会“显示”吗？您是否发现测试项目以前是正面的？作为回应，卢·昆尔（Lu Quanle）承认，他当然发现了这种情况，他还展示了他以前发现的测试报告。

成分正在检查

那么，如果发现测试项目是正的，该怎么办？ Wang Xiaowei坚定地说：“三次重新检查的样本。

实验室的食物样本

在采访中，记者注意到Yuxian Central Kitchen提醒您Yuxian Central Kitchen已禁止小龙虾，绿豆和其他成分。这是河南省市场监督局在2021年在该省校园食品安全工作的明确指示。中央厨房生产经理Wang Yankai说，他们不会使用任何可能导致健康风险（例如过敏）的成分。

提醒禁止食物成分

作为具有近十年集体用餐经验的中央厨房，Yuxian Central Kitchen赢得了许多行业荣誉冠军，例如“中国集团餐饮业的高级单位”。 Yuxian Central Kitchen共有96名员工。 2019年，它开始为郑州市的小学和中学提供集体用餐。目前，他们已经为附近的八所小学提供了膳食分配服务，其中包括中尤恩地区的五家公司，Erqi区的两家公司以及Zhengdong New District的一家公司。此外，Yuxian中央厨师的商业项目包括46所大学，18所中学，4家政府机构和机构，8家医院，3家工厂等。

生产研讨会正在加强营养餐的生产

关于最近的热烈争论“预制的菜肴”，王小维说：“首先，为了确保为了确保年轻人的营养，从未允许预制的菜肴在其生产管理中被允许。其次，许多父母不知道使用预制菜不会降低成本，而是降低了我们的成本，而是增加了Yuxian Central Cheef的支出，因此Yuxian Cheef不会使用预先的菜肴。

大约10点钟，其中一所学校的生产过程结束了。工作人员提供米饭并收拾好盒子后，他们开始进行最后的装载工作。

饭厅里的员工很忙

装载机向记者展示了餐车上的密封。这个小密封包含大量信息，例如餐点的时间和数量。每辆送货卡车上有3名员工，即负责人，驾驶员和主管，并展示了午餐的特定菜肴。他说：“用餐印章上有一个送货地点，而印章在交付到目的地之前就无法解开。”

餐车后面的小密封

慢慢出发的餐车

记者在生产研讨会上走动，发现在完成了先前一批学校的膳食分配工作之后，工作人员以有序的方式清洁和组织了餐点，并开始了第二批学校的餐食分配服务。

丰盛的营养餐

大约11点钟，八所小学的餐饮服务即将结束。目前，储存食物和蔬菜的仓库已经清空，没有剩下的仓库。

“父母 +老师”餐点

从10:30开始，食品送货卡车将儿童的营养用餐一次又一次地开始送货。记者跟随其中一位去了Erqi区运河城的实验小学，那里有近900名老师和学生将在中午吃Yuxian Central Kitchen的饭菜。

记者检查了Canal City实验小学与Yuxian Central厨房之间的距离，该手机的距离为6.9公里，足以在20分钟内达到餐车的速度。

食品卡车被送到学校后，来自Yuxian中央厨师的三名正式员工和九名临时人员（从学生的父母那里招募，每个持有健康证书）一起工作，将用餐交给每个教学建筑物的教室门，以便于孩子们在上课后的饭菜中拿起饭菜。

根据该过程，工作人员使用温度计在当天饮食后检查温度-66.1℃。根据校外餐食准备的要求，准备煮熟的食物后2小时将食物的中心温度保持在60℃以上，并且在准备煮熟的食物后4小时的消费时间限制为4小时。当前的餐温度满足要求。

上课之前，为孩子们安静的校园

在11:50，在老师的有序指导下，四年级和五年级的学生开始吃饭。在四年级时，当被问及“食物味道仍然合适？”一个小男孩立即说：“很美味。”此时，同一张桌子坐在同一张桌子上的小女孩微笑着对记者表达了对食物的满足，说：“我最喜欢土豆。”

孩子们开始吃饭

记者注意到，每个楼层都有一个准备供应办公室。当孩子没有足够的主食和菜肴时，他们可以自己在这里添加。运河城实验小学大队的顾问郭江告诉记者：“我们将教孩子，如果他们没有足够的食物，他们必须提出大胆的建议，并确保孩子们饱满。”

用餐公司和学校提供的餐食准备服务

在餐饮礼节方面，运河城实验小学严格要求学生。例如，如何拿大米，如何将米饭放在桌子上，如何在进食后处理食物残留物等。就餐后，学校还将要求学生整齐地放回午餐盒。

孩子们在进食前唱文明的用餐歌曲

食物用餐是一种重要的方法，它一直采用运河城市实验性小学来确保学生用餐的安全。学术事务副主任Shi Jun说，为了确保Canal City的学生用餐状况的父母，Canal City实验小学安排每个班级都有一名学校领袖和学生父母的志愿者，每天中午吃饭。这不仅维护了儿童餐的顺序，还可以监督餐点的安全，健康和营养。

较低年级的孩子有秩序的饭

学生的父母王女士的儿子是2年级的4年级。根据班级父母委员会的协议，9月15日，王女士将代表4年级2年级的所有父母，以陪同和监督孩子的午餐餐。一天结束后，她将向父母组的每个人提供反馈。

记者了解到，这不是她第一次在学校和她一起吃饭。 “这个孩子在一年级时在学校吃饭。放学后，我通常和孩子谈论他吃的午餐吃的东西，是否有足够的食物，是否吃得很好，而且他的品味如何。孩子基本上说这很美味。”王女士说。

学期结束后，王女士对营养餐的质量感到更加轻松。二年级开始后，她续签了学校的用餐服务。

王女士对那天的餐点经历表示高度赞扬。她说：“我现在不担心孩子的午餐，因为我们父母在学校吃饭，所以这是真的。我通常很忙，不能在中午为孩子们做午餐。学校正在帮助照顾它。今天，我看到我的孩子们可以有序地吃饭，食物的味道很好，所以我感到轻松而快乐。”

运河城实验小学设置的48小时食品样品柜

“透明度”使健康的营养可见

从餐饮公司的生产到向学校送货，再到教师，学生和父母的用餐，这是一个可见的餐饮过程。

在此期间，尽管父母，老师和学生可以看到用餐状况，但他们有许多隐形的“盲角”：哪些成分用于准备餐食？如何生产？环境是什么？

更重要的是，根据2023年发布的最新“儿童和青少年食品和营养指南（2023年版）”，它提到儿童和青少年处于增长和发展的重要阶段，食物应多样化。每顿饭的餐点应包括3种或更多类型的食物，包括谷物，土豆，蔬菜和水果，牲畜，家禽，鱼，鸡蛋，牛奶和大豆。每天有12种以上的食物，每周有25种以上的食物。餐食可以满足营养要求吗？

为了解决这些问题，学校和父母需要采取主动权，并积极合作，努力实现透明的营养餐食准备过程。

郭甘将他们的经验介绍给记者。在今年秋天开始上学之前，学校组织了父母在餐饮公司进行现场检查和探访，以便父母可以了解从物料选择到交货的整个营养餐的过程。在用餐时间里，学校积极组织老师和学生一起吃饭。如果父母很方便，则邀请父母去学校进行现场监督。

“目的是要保持透明，让父母了解餐饮公司的过程以及学校所做的工作。”郭老师说：“如果父母和孩子在学校用餐时有与菜有关的建议，他们还可以通过学校直接将其反映给餐饮公司，并调整食谱以满足父母和学生的要求。”

除了与父母合作进行现场检查并访问中央厨房外，Yuxian Central Kitchen还为透明度付出了很多努力。

每周，Yuxian Yangchu都会通过由“ Yuxian Yangchu餐饮交付”的官方报道推出的文章来宣传每周食谱，营养分析和农药残留报告。甚至Yuxian扬丘（Yangchu）也直接在官方帐户上宣传她的个人电话号码，以促进父母或客户联系，跟踪和反馈服务收件人的意见，并根据市场需求对产品和服务进行改进。

展示本周的食谱。例如，从9月11日至9月15日，周一的小学食谱是蘑菇，蘑菇，酥脆的肉，味道的猪肉，炒绿豆豆芽，鸡蛋豆腐汤，米饭和橙子。相比之下，发现第一个和接下来两个星期的食谱是不同的，并伴有清真餐。

分析每周食谱的营养含量。根据9月10日的“ Yuxian Central Kitchen餐饮交付”的食谱公告，该食谱是由注册营养师Sun Linjing制作的。午餐本周提供的能源占全天建议热能量的39.5％。在卫生部门的建议百分比内，还表明可食用的油为10个人/g/午餐（小学）和盐2G/人/午餐。这些饭菜包括肉类，蔬菜和各种菜肴，这些菜肴满足小学和中学生的成长和发展需求。根据近年来青少年中“小眼镜”，“小豆芽”和“小脂肪”的频繁外观，他们在菜单上特别添加了谷物，西兰花，胡萝卜，西红柿等食物，这些食物是脂肪减少和富含维生素的菜单。

在食品安全方面，Yuxian Central Kitchen还将宣布选定成分的快速检查结果。记者发现，9月10日的公开公告报告是9月9日的农药残留测试报告，所有测试结果都符合国家标准。

Yuxian Central Kitchen宣布的食品检查报告

午餐后，学生在学校做什么？

“学生，您必须学会以文明的方式珍惜食物并吃饭。请将剩余的垃圾丢入班上门口的垃圾桶中。”

“哪个'herarch'愿意与老师一起打包餐具以将其运送到门口？”

除了午餐时吃什么，餐后时间也是父母的关注点。

以运河城实验性小学为例，该学校已经研究并制定了详细的膳食供应计划，不仅阐明了职责划分，供应方法，餐饮供应成本，时间，午餐餐点的实施过程，安全性监督和日常管理，而且在餐饮工作，劳动教育，学生管理和现实后进行了详细的安排。

饭后，孩子们正在阅读

在学校里，午餐时间是孩子们最快乐的时刻。用餐后，在老师的指导下，孩子们可以休息，玩，阅读，做手工艺品等。经过一个小时的活动，孩子们在老师的带领下进入课堂午餐。

一个孩子正在浏览图画书

“尽管这很累，但我们很高兴做所有这一切。这是教育的责任。” Yunhecheng实验小学的校长齐恩说，学校将定期组织家长代表举行研讨会，或通过问卷调查，迅速了解父母和孩子对学校用餐的满意度，完全征求父母的意见，并结合父母和学生的需求，以改善午餐的质量并更好地解决学生的饮食问题。

在“用餐”中，学生们了解了教科书中没有的东西，并获得了另一种生活经验。这不是介绍仔细的陪伴和微妙教育教学的另一种方式。

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liu guanghui编辑